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紫薯可以釀制黃酒嗎,紫薯黃酒釀制方法

2019-11-25 18:12:49

好酒代理網小編

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來源:黃酒招商

在很多人的眼中,釀制黃酒的原料只有糯米、大米、黍米、粟,其實不然,在我們生活中非常常見的美食紫薯也可以釀制黃酒,下面我們來了解一下紫薯黃酒的釀制方法。

紫薯可以釀制黃酒嗎

紫薯黃酒釀制方法:

1、原料處理,揀出病薯、爛薯后,將新鮮的紫薯清洗干凈,切片或切丁曬干(烘干)。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時,送入釀酒設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右,加入黃酒酒曲攪拌均勻,入缸糖化。溫控制在24~26C。落罐l0~l2小時,品溫升高,進入主發酵階段,主發酵一般要3~5天完成。經主發酵后,發酵趨緩弱,即可把酒醪移入后發酵罐,控制品溫和室溫在15~18℃ ,靜止發酵20~30天左右,進一步發酵。

4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。

5、發酵完成后過濾、壓榨、澄清。壓后發酵結束,利用板框式壓濾機進行渣液分離,讓酒液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。

6、滅菌。黃酒液清澈透明,甜香誘人。但此時的酒體性寒,且容易變質,不易存放。一般做法是通過“煮酒”方式,穩定酒體,防其變酸、變質。

紫薯可以釀制黃酒嗎

注意事項:

1、以糯米和紫薯為原料混合發酵時,糯米和紫薯干可分開蒸煮、混合發酵,具體比例根據實際情況靈活掌握。

2、無論是用單獨的紫薯發酵,還是用糯米、紫薯混合發酵,我們都可以根據當地的飲酒習慣、市場定位來調整黃酒甜度。傳統工藝中,直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進行黃酒釀造,酒液中的紫薯泥極難過濾去除,無法做到酒液清澈。

使用上面工藝釀制的黃酒口感飽滿、爽口、薯香味濃郁,顏色呈現出自然的紫色非常好看,今天就為大家介紹到這里了,關注好酒代理網,將為您帶來新鮮好玩的資訊。

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