歡迎來到好酒代理網

全國免費服務熱線
400-659-1991

分享

白酒十二大香型有何特點,白酒香型代表作及評語(上)

2019-06-14 05:12:44

好酒代理網小編

閱讀(1430)

來源:白酒招商

白酒,按照不同香型,分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、董香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這十二種香型,白酒的十二大香型有何特點呢?各自的代表作是什么?

白酒

一、醬香型

代表作:貴州茅臺酒

原料:高粱

糖化發酵劑:高溫大曲

發酵時間:八輪次發酵(每輪次為一個月)

發酵設備:石窖

工藝特點:兩次投料,多輪次發酵,具有“四高兩長”的特點(四高:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長:發酵周期長、貯存時間長)。

評語:微黃透明,醬香突出,幽雅細膩,醇厚豐滿,后味悠長,空杯留香持久。

二、濃香型

代表作:太多....

原料:高梁、大米、小麥、糯米、玉米

糖化發酵劑:中偏高溫大曲

發酵時間:45~90天

發酵設備:泥窖

工藝特點:泥窖固態發酵,續糟配料,混蒸混燒。

評語:無色透明,窖香濃郁,綿甜甘洌,香味協調,尾凈爽口。

三、清香型

代表作:汾酒

原料:高粱或小麥、稻谷

糖化發酵劑:中低溫大曲、麩曲(酒母)、小曲(根霉曲)

發酵時間:大曲約28天、麩曲4~7天、小曲7天(四川)或30天(云南)

發酵設備:陶瓷地缸

工藝特點:清蒸清燒,地缸固態發酵,清蒸兩次清。

評語:無色透明,清香純正,醇和回甜,自然協調,強調“一清到底”。

四、米香型

代表作:三花

原料:大米

糖化發酵劑:小曲

發酵時間:7~30天

發酵設備:不銹鋼大罐、陶缸

工藝特點:小曲培菌糖化,半固態發酵,釜式蒸餾。

評語:無色透明,米香清雅,入口綿甜,回味怡暢。

五、鳳香型

代表作:西風酒

原料:高粱

糖化發酵劑:大曲

發酵時間:28~30天

發酵設備:新泥窖(每年換新的窖泥)

工藝特點:新泥窖固態發酵,混蒸混燒,續糟老五甄工藝。

典型風格:無色透明,醇香秀雅,諸味協調。

六、董香型

代表作:董酒

原料:高粱

糖化發酵劑:大、小曲分開用

發酵時間:小曲7天、大曲香醅8個月左右

發酵設備:泥窖

工藝特點:大、小曲分開使用,大曲酒醅串蒸工藝。

評語:香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長。

白酒十二大香型特點的相關介紹,由于文章篇幅原因,分為上下兩篇分別介紹,剩余的六種香型會在接下來的百科里為大家呈現。更多酒水百科鎖定好酒代理網。

酒水經銷商圈
免責聲明

1、本網中刊登的文章、數據的版權僅歸原作者所有,原創文章由好酒代理網編輯整合,轉載請注明好酒代理網出處。

2、轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。

3、如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與好酒代理網客服聯系。聯系電話:400-659-1991

酒水經銷商圈

百科排行榜Leaderboard

期最准的特码