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葡萄酒的香氣從何而來,如何讓紅酒更香

2019-06-13 06:46:24

好酒代理網小編

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來源:葡萄酒招商

由葡萄釀造而成的葡萄酒,開瓶可以聞到滿滿的香味,各種果香和酒香撲鼻而來,葡萄酒中濃郁的香氣從哪來的呢?如何讓葡萄酒變得更香?

葡萄酒

1、品種與風土

葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在,徹底來源于葡萄本身,只受到品種、產地和氣候的影響,無法被發酵和陳年過程改變,是葡萄酒典型性的體現。只不過隨著時間的推移,葡萄酒的果香會越來越淡,并且常常被其余香氣掩蓋,不容易辨認出來。

一般而言,新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。

2、發酵

除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響,在發酵的過程中,也會變化出更多的香氣。常見的香氣如:香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等,都是在這一階段產生出的風味。

3、陳放

葡萄酒釀完之后,會繼續在橡木桶中陳放,在這漫長的過程中,由于酒液持續和橡木桶接觸,自然也會產生一系列的香氣分子。橡木桶所帶來的典型香氣包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及煙燻氣息。

葡萄酒中的香氣主要通過以上幾個條件轉化而來的,想要葡萄酒變得更香,最簡單的方法就是喝之前醒酒,晃杯,讓紅酒充分接觸空氣,增加香味。

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